Qualità delle Mandorle e Sicurezza Alimentare

Sicurezza alimentare

Il settore delle mandorle californiane si impegna al massimo al fine di garantire ai consumatori di tutto il mondo un prodotto alimentare ricco, sano e sicuro.

Caratteristiche della mandorla californiana

La California produce più di 30 varietà di mandorle, ma oltre il 95% della produzione è costituito da 11 varietà principali.

Migrazione e controllodell’umidità

Le mandorle possono acquisire o perdere umidità, a seconda del contenuto di umidità iniziale e dell’umidità relativa (rH) dell’ambiente circostante. Scopri maggiori informazioni su come controllare la migrazione dell’umidità e preservare la durata di conservazione.

Effetti della lavorazione

La lavorazione delle mandorle ha effetti sulle loro dimensioni e sulla durata di conservazione, oltre ad altri possibili cambiamenti.

Ossidazione lipidica e migrazione degli oli

L’ossidazione lipidica è una serie complessa di reazioni indesiderate che provocano la decomposizione di grassi e oli.

Stabilità e durata di conservazione

Informazioni su durata di conservazione delle mandorle, confezionamento e buone pratiche relative a condizioni di conservazione e prassi dei responsabili.